Oficio de obrador
Cada pieza de cecina y longaniza se trabaja en nuestro mesón de encino mediante métodos heredados de la carnicería tradicional hispano-mexicana.
Molemos adobos propios con chiles secos seleccionados y semillas tostadas al comal, garantizando piezas limpias de féculas industriales y nitritos añadidos.
Parámetros de curado
Precisión en cada tanda
100%
tripa natural porcina y vacuna
21 días
oreado y reposo controlado
0%
extensores y gomas artificiales
Compromiso de origen
La salazón paciente no admite atajos de reloj ni sucedáneos químicos en la mesa.
Producimos lotes limitados por encargo para asadores, anfitriones y banquetes privados que valoran la carne en su estado más honesto.
Consulte disponibilidad para pedidos semanales, piezas enteras curadas y sesiones privadas de corte en el taller.